驼峰，又称“驼脂”、“肉鞍”，是骆驼背上的肉峰。《本草纲目》中说：“驼脂即驼峰，脂在峰内，谓之峰子油。”驼峰在古代就已被列入珍品。周密《癸辛杂识续集上·驼峰》中记载：“驼峰之隽，列于八珍。”唐代诗人杜甫《丽人行》中说：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”古籍所载说明驼峰早已成为筵享珍馐。驼峰富含胶质脂肪，肥腴滑嫩，宜于用蒸、炖、扒、烩、焖等多种技法烹调。
校勘说明
原书在《蒸驼峰》小引中讲解。
驼峰，又称“驼脂”、“肉鞍”，是骆驼背上的肉峰。《本草纲目》中说：“驼脂即驼峰，脂在峰内，谓之峰子油。”驼峰在古代就已被列入珍品。周密《癸辛杂识续集上·驼峰》中记载：“驼峰之隽，列于八珍。”唐代诗人杜甫《丽人行》中说：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”古籍所载说明驼峰早已成为筵享珍馐。驼峰富含胶质脂肪，肥腴滑嫩，宜于用蒸、炖、扒、烩、焖等多种技法烹调。
原书在《蒸驼峰》小引中讲解。