麒面

麒面，为烹饪用语，指的是犴达罕的鼻子。犴达罕又称驼鹿。沈存中《笔谈》里说：“北方有驼鹿。”即此。自古以来，犴鼻即为上乘珍馐。驼鹿雄的头顶叉角象鹿，雌的无角象狍子，蹄子和上鼻象牛，下颏象马，故俗称“四不象”。犴达罕属鹿科，产于黑龙江省大、小兴安岭一带山区。据《黑龙江外记》中说：“堪达汉（即犴达罕）皮中为鞯，土人食其鼻而美之。”此兽毛色苍黄，身体高大，体长2米多，尾长6厘米左右，体重可达800公斤以上。性情较温顺，喜清洁，盛夏时也无秽气，水性极好。犴达罕蛋白质的含量为24.4%，脂肪含量为0.75%，还含有一定量的无机盐和维生素。中医认为：食犴鼻有强筋健骨五脏六腑之功，养精髓益寿之效。故我国古代将其列入“八珍”之一。